東引鄉公所

美食簡介

1. 淡菜 淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」，屬軟體動物瓣鰓類，殼長呈橢圓形，殼外色黑微帶綠，有輪線紋；殼內則現真珠色，微帶紅，肉色黃白，生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，性溫補。
   
   7月至8月，是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，攜帶鐵鉤、籮筐，深入巉岩怪石間採集。清蒸最能保持淡菜的鮮美味道，食用時僅需剝開雙殼，整瓣鮮嫩欲滴的貝肉便應手而脫，沾點蝦油，感受人間難得美味。

1. 佛手 學名「龜足」，又稱「龜爪」、「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。
   
   
   食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮。

1. 黃魚 黃魚是地區最大宗魚產，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，多食令人肥健、益氣力。黃魚肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。
   
   另一種食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，是營養豐富之補品。

1. 魚丸 引魚丸有分大粒（有包肉餡）與小粒（無餡）兩種，顆顆都看得出手捏成糰的痕跡，肉質Q而紮實、又不會彈牙，吃得到百分百魚肉的香鮮，很具平實的漁家風味。
   
   做好的魚丸可與魚皮、魚骨或燕餃共煮，也可以單獨煮魚丸湯，加入胡椒粉、蔥花、芹菜末、香油等調味料，吃來脆韌兼備，在馬祖，一般民眾都會加入當地特製的米醋，吃來才夠「馬祖味」。

1. 炒魚麵 本地傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成，與魚丸及燕餃等，都是年節家家戶戶必備的應景佳肴。
   
   魚麵雖然是魚製品，但其味道不腥，卻很鮮美可口，佐飯極易下嚥，用來煮湯或加大白菜、蝦仁一起炒，皆為上品。

1. 紅糟炒飯 由於紅糟被證實為保健食品，可以降膽固醇與血脂肪，因此在紅糟肉、紅糟雞與紅糟鰻等本地傳統菜肴廣受觀光客喜愛後，地方餐飲業者又再創新菜肴，推出「紅糟炒飯」，不論在色澤上、口感上，都頗具賣相。